低温物流的基本概念(二)

2.3.1低温仓储的基本知识

（1）产品入库前的处理

为了方便销售，厂家会根据需要对不同的产品进行不同的包装、装箱及其他相关处理，这些都会对产品温度下降速度及日后储藏品质等产生重大影响，所以从事低温仓储的工作人员必须重视产品入库前的处理方式。

（2）初期温度下降速度的影响

1）新鲜蔬菜类

2）新鲜鱼肉类

3）冷冻鱼肉类

（3）最大冰结晶形成温度带【4】

一般食品的细胞中含有大部分的水分与少部分的溶质，因此一般食品的冻结点温度约为－2度。起初部分水先冻结，剩余冻结点温度逐渐下降，约至－8度以下才能全部冻结，这就是“最大冰结晶形成温度带”；如果产品中心温度能迅速通过此温度带，达到－18度以下，则冰结晶细密，品质极佳。

（4）库温变动的影响

1）冷藏库温度升高会促进蔬果的代谢作用，从而加速蔬菜水果的老化。

2）冷藏库温度升高时，以前久被低温抑制生长的细菌或生物就会开始繁殖，从而引起出汁、变形、变味等现象，从而破坏商品价值。

3）冷冻食品在温度升高时，冰结晶颗粒变大，穿破细胞而使细胞质流失，使食品丧失原有的风味。

（5）冷冻食品升华脱水现象

因食品受到外界气流与温度变化的影响，细胞内部冰结晶升华逸出外部，在结冰约可达20％，产生内部空洞导致品质劣化。

2.3.3低温物流兴起的原因

因为零售市场定购的商品正在朝着数量少、品种多、快速配送的方向发展，所以物流业显得越来越重要。其中，低温物流更是后起之秀，它兴起的原因有以下几个方面：

（1）连锁经销体系带动物流业的兴起

（2）食品流通形态的变革

（3）使专业分工更符合需要

（4）低温食品的逐渐普及与成熟

2.3.4低温物流的硬件规划

低温物流系统的硬件规划内容包括厂房规划、仓储设备规划、运输设备规划等内容。由于低温物流需要注意隔温及防止温度散失，因此有些特殊的与温度有关的仓储设备是必需的。同时低温物流的运输设备比常温昂贵，因此如何根据实际需求规划出最符合使用效益的运输设备，也是低温物流规划考虑的一大要素[4]

2.3.5低温物流的软件规划

低温物流的信息系统主要包括库存控制系统、顾客服务系统、仓储管理系统和运输管理系统四个子系统【4】。

（1）库存控制系统

1）销售额预估系统

2）安全存量与产品组合

3）库存状况与存货成本分析

4）货品流动与策略分析

（2）顾客服务系统

1）配送通路的订货系统

2）促销活动的协调支援

3）缺货与延迟送货的督导

4）配销体系服务品质的追踪评价

（3）仓储管理系统

1）装卸作业

2）拣货理货作业

3）出货体积与重量核算

4）储位摆放规则

5）温度品质管理

（4）运输管理系统

1）路线安排与装卸计划

2）定时定点配送

3）不同温度产品的复合运输

4）温度记录存查

5）送货频率规划

来源：中国冷藏网

声明：

本文来源于网络版权归原作者所有，仅供大家共同分享学习，如作者认为涉及侵权，请与我们联系，我们核实后立即删除。

小黑镜唇釉

珂拉琪

黑魔方粉底液

瑞沛